-Dicen que el mezcal se toma a pequeños sorbos. Apenitas y tocando la punta de la lengua. -Pero antes que eso tienes que detenerte a oler y a observar.
Le llaman percepciones organolépticas (esto quiere decir lo que percibimos con nuestros sentidos, en este caso el olfato, gusto y vista, principalmente).
-Así que acerca ese vasito lleno de mezcal y respira sus olores; que te hablaran de la planta, de su tierra, de los ingredientes y del proceso de elaboración con el que fue fabricado.
Parece complejo? -Lo es! Pero no te desanimes lo divertido de esto es el entrenamiento! "Hay que entrenar el poner atención a nuestros sentidos y con el mezcal el experimento resulta mas sencillo o por lo menos mas entretenido".
-La vista por otro lado también juega un papel importante, pues podremos apreciar los aceites que resultan de la destilada, incluso se acostumbra a apreciar el perlado del mezcal, ya que algunos mezcaleros consideran de un mejor sabor y calidad a aquellos mezcales que se mantienen dentro del un rango de los 45º a los 50º grados. Siendo estos el margen en el que ser da un mejor perlado del mezcal.
Ahora es importante aclarar que estamos hablando de gustos y apreciaciones. Lo que hace a este tema muy subjetivo. y en el que se pueden exponer opiniones completamente contrarias; pues como bien sabemos, los gustos no son universales y que incluso dependerán hasta del estado de animo de los individuos. (Pero esa es otra historia).
En el siguiente blog podremos hablar mas sobre los sabores y olores que nos podemos encontrar cuando encontramos un maravilloso mezcal.
Besos de mezcal